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A Berlin, la cuisine la plus inventive est souvent a rechercher dans les restaurants d’hotel. La bonne nouvelle, c’est que la plupart de ces restaurants offre le midi un business lunch a prix resserre (moins de 40 euros par personne). Fischers Fritz, affilie a l’hotel Regent, en est un bon exemple. Christian Lohse y officie, et il est (en juillet 2008) le plus cape des chefs berlinois : 2 macarons au Michelin, et 18 au Gault & Millau.

En entree on choisit le tartare d’anguille avec raifort et granny-smith. Un parallelipipede rectangle de raifort et d’anguille, entoure de deux autres plus petits de gelee de pomme. A contre-courant de la mode des verrines pour amateurs de bouillies et coulis divers, on nous livre la un plat qui a l’elegance geometrique d’un batiment de Mies Van der Rohe. Shocking ? non, c’est juste qu’il y a encore des chefs qui laissent le melange des saveurs se faire dans l’assiette, au fur et a mesure de la degustation, permettant ainsi une evolution du plat. Les saveurs sont precises, les gouts sont equilibres. En plus, ce plat se permet d’etre eminemment allemand, puisque la gelee de granny smith rappelle celle de fruits rouges servie avec les wiener schnitzel manges chez Aigner.

On continue avec les filets de jeune maquereau, accompagnes de pak choy (blettes douces asiatiques) et de jus de soja fermente. La c’est le choc des saveurs, mais il fallait quelque chose de fort pour se frotter au puissant gout fume du poisson a la mode germano-scandinave (peut-etre trop present, mais c’est vraiment pour chercher la petite bete, et en plus c’est tres subjectif). Et puis il y a un peu de yoghourt frais pour lier le tout. Le poisson ? impec’ : sa peau est grillee et caramelisee dans les sucs de la chair, laquelle a la saveur que lui procure une cuisson juste saisie.

En dessert, on ne pouvait pas ne pas prendre ce gateau au chocolat semi-liquide avec sa boule de glace a la biere trappiste. La encore chaque composante a une saveur precise. Et la glace a la biere, il faut un gout mature pour l’apprecier. Et puis dans la proximite des aliments, les gouts se melangent, les frontieres s’attenuent. La force du chocolat ressort (ce meme chocolat que l’on mange en buvant un cafe ou un whisky), tandis que la douceur du malt grille apparait, et nous rappelle la quantite de sucre presente dans les Chouffe et autres Orval.

Le menu du midi coute 39 euros (28 pour deux plats seulement), le menu du soir 135.

Charlottenstraße 49
10117 Berlin, Allemagne
http://www.fischersfritzberlin.com