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Elles sont trois jeunes femmes qui tiennent ce restaurant, situe dans une rue adjacente a la rue Sainte-Anne. La cuisine, bien que clairement japonaise, a elle aussi pris ses distances avec le commun des cantines a nouilles de la-dite rue. Le local n’est pas bien grand, et il est utilise a plein : il ne serait pas possible de rajouter une chaise. Autant le midi on se dit que l’on compense par le prix minime du menu bento, autant certains pourraient trouver problematique de payer 40 a 50 euros le soir pour se trouver confine de la sorte.

boeuf au curry

Le truc bien c’est l’aspect “fait a la maison” des repas, prepare par Ayako Miki, la chef. Dans le cadre du repas bento a 15 euros (avec une soupe et son bol de riz), ca devient un tres bon plan. Son principe, c’est 3 cases a remplir parmi le choix du midi : par exemple la marinade de sardines a la sauce yuzu (acidulee), ou le saumon grille et sa coiffure de radis noir rape (etonnant, le saumon est bien grille, mais le radis le detrempe - est-ce voulu ? - et les saveurs du poisson et du legume se melangent). Le soir les mets se font plus nobles, et les portions plus grandes : saint-jacques, carpaccio ou sashimi de poisson, huitres …

bento : salade, sardines et saumon grille.

Chez Miki.
5, Rue Louvois, 75002. Paris.
Tel : 01 42 96 04 88
ferme le lundi, et le dimanche a midi.

poisson et huile d'olive

Deux menus : petit (21 euros) ou grand (35 euros) omakasse. Et sinon des portions de tapas (6 a 11 euros) pour se composer soi-meme son repas, a partager avec son convive. Dans l’assiette, parfois de jolies reussites, comme un potage avec une pointe de cerfeuil, ou un joli poisson juste saisi. Parfois c’est aussi un peu a cote de plaque, comme ce fondant de porc et puree : la puree etait impeccable, avec du gout de pomme de terre et de la consistance, mais le fondant (c’est du lard en fait) n’etait pas a notre gout (pas assez rustique, trop de couenne - teasing : dans quelques temps on fera un comparatif de lards fumes) et surtout le plat etait betassou, tout nu dans son assiette blanche (cela correspondait a l’heure de pointe, peut-etre n’ont-ils pas eu le temps de dresser convenablement l’assiette ?). Bref la prochaine fois on slalomera plutot entre les tapas pour manger les plats les plus allechants.

fondant de porc (lard) et puree

A boire avec tout cela, des sakes puissants : du kanaehachi, a base de patate douce, huileux, a couper avec avec de l’eau pour mieux l’apprecier, ou du daishizen, le prefere du patron, a base de ble fume, plus a meme de ravir les amateurs de the ou de whisky. La carte des vins temoigne de jolis choix : pour les blancs par exemple, le Cheverny Domaine du Moulin d’Herve Villemade, le Bourgogne d’Alice et Olivier De Moor ou le riesling du domaine Ostertag.

3 rue Valette 75005 Paris.
Ouvert tous les soirs sauf le lundi.
Reservation au 01 43 26 05 32.
http://www.youlin.fr
http://youlin.typepad.fr/weblog/

Le restaurant VAU est une des nouvelles adresses en vue de Berlin, recemment etoilee dans les guides gastronomiques. Comme la plupart des restaurants qui jouent dans cette categorie, il est situe a cote de Gendarmenmarkt. L’immeuble (tout rose) qui l’abrite est une oeuvre de jeunesse de Meinhard von Gerkan, l’architecte de la nouvelle gare de Berlin, et la grande salle tout en longueur est decoree dans un style neo-moderne assez efficace. En ete, la cour interieure ombragee par des immeubles de brique rouge permet d’avoir un peu d’air tout en conservant cette impression d’evoluer dans un film de science-fiction.

Mulet et ble au chorizo

Les produits sont nobles, la cuisine se veut riche. Par exemple ce filet de mulet grille, accompagne de ble cuit avec du chorizo. La cuisson et la preparation sont impeccables, rien a dire la-dessus. Il y a beaucoup de saveurs differentes dans l’assiette (chair blanche du poisson, semi-fondant du ble, gras parfume du chorizo, pointe de fraicheur du fenouil, et encore une contre-saveur dans la reduction de sauce). Il nous reste cependant un doute : n’y a-t-il pas finalement trop de saveurs ? C’est un plat qui ne semble pas savoir quelle direction prendre, qui louvoie, qui finalement essaie de se muscler artificiellement (le chorizo) pour faire le beau sur la table

Dessert au chocolat

Mille-feuilles aux framboises

Les desserts sont joliments presentes, la construction est plus etheree qu’a Fischer Fritz, tout en donnant une impression d’abondance. Ce type de mille-feuilles est un classique des grandes tables (meme si, chez Senderens, il s’apparenterait plus au sable qu’au mille-feuilles). On le prefererait avec plus de feuilles et d’empilements : ici le gateau se brise et s’eparpille quand on part a l’assaut. Les saveurs et les textures en bouche sont contrastees, la glace glisse, le fruit fond, le biscuit roule sous le palais.

Le midi, VAU suit la tradition berlinoise du business lunch en facturant 15 euros par plat le midi (une affaire au vu de la qualite), alors que le soir le menu monte a 110 euros.

Restaurant VAU
Jägerstraße 54/55, 10117 Berlin
Tel: 030 - 20 29 73 0
http://www.vau-berlin.de/

Ouvert du lundi au samedi
12:00 / 14:30 et 19:00 / 22:30.

A Berlin, la cuisine la plus inventive est souvent a rechercher dans les restaurants d’hotel. La bonne nouvelle, c’est que la plupart de ces restaurants offre le midi un business lunch a prix resserre (moins de 40 euros par personne). Fischers Fritz, affilie a l’hotel Regent, en est un bon exemple. Christian Lohse y officie, et il est (en juillet 2008) le plus cape des chefs berlinois : 2 macarons au Michelin, et 18 au Gault & Millau.

En entree on choisit le tartare d’anguille avec raifort et granny-smith. Un parallelipipede rectangle de raifort et d’anguille, entoure de deux autres plus petits de gelee de pomme. A contre-courant de la mode des verrines pour amateurs de bouillies et coulis divers, on nous livre la un plat qui a l’elegance geometrique d’un batiment de Mies Van der Rohe. Shocking ? non, c’est juste qu’il y a encore des chefs qui laissent le melange des saveurs se faire dans l’assiette, au fur et a mesure de la degustation, permettant ainsi une evolution du plat. Les saveurs sont precises, les gouts sont equilibres. En plus, ce plat se permet d’etre eminemment allemand, puisque la gelee de granny smith rappelle celle de fruits rouges servie avec les wiener schnitzel manges chez Aigner.

Maquereau

On continue avec les filets de jeune maquereau, accompagnes de pak choy (blettes douces asiatiques) et de jus de soja fermente. La c’est le choc des saveurs, mais il fallait quelque chose de fort pour se frotter au puissant gout fume du poisson a la mode germano-scandinave (peut-etre trop present, mais c’est vraiment pour chercher la petite bete, et en plus c’est tres subjectif). Et puis il y a un peu de yoghourt frais pour lier le tout. Le poisson ? impec’ : sa peau est grillee et caramelisee dans les sucs de la chair, laquelle a la saveur que lui procure une cuisson juste saisie.

En dessert, on ne pouvait pas ne pas prendre ce gateau au chocolat semi-liquide avec sa boule de glace a la biere trappiste. La encore chaque composante a une saveur precise. Et la glace a la biere, il faut un gout mature pour l’apprecier. Et puis dans la proximite des aliments, les gouts se melangent, les frontieres s’attenuent. La force du chocolat ressort (ce meme chocolat que l’on mange en buvant un cafe ou un whisky), tandis que la douceur du malt grille apparait, et nous rappelle la quantite de sucre presente dans les Chouffe et autres Orval.

Fondant au chocolat et glace de biere trappiste

Le menu du midi coute 39 euros (28 pour deux plats seulement), le menu du soir 135.

Charlottenstraße 49
10117 Berlin, Allemagne
http://www.fischersfritzberlin.com

Epatant restaurant de nouilles japonaises au design kawai, situe entre l’AlexanderPlatz et le quartier commercant du ScheunViertel. Susuru est une annexe du restaurant Shiro i shiro (cuisine et design egalement haut de gamme) et de l’hotel Lux 11, situes dans la meme rue. C’est l’illustration d’une idee simple : faire une jolie deco, ca coute un peu plus cher au debut, mais on en profite ensuite tout au long de l’exploitation du restaurant.

Decor de Susuru

Ici les murs sont blancs, les lignes epurees, les peintures rappellent les compositions florales japonisantes qui egayent les tables. Au mur est projetee la video du film Tampopo, ode aux plaisir culinaires et aux ramen (dans le meme temps, la bande-son est diffusee dans les toilettes en meme temps - uber-chic!). Au fond de la salle, un mur rouge s’ouvre sur la cuisine, permettant de voir les deux cuistots s’y affairer.

Yuzu Udon

En entree quelques petites portions de gyoza (3 euros), que la carte nous invite a considerer comme des tapas. Susuru a ce petit cote international exacerbe, mais pourquoi pas ? Les plats que l’on partagent dans les izakayas japonais, cela rappelle bien les tapas espagnoles. Le plat principal est un bol de soupe de udon (de 7 a 9 euros). Ce furent des udons au yuzu pour nous ce soir la : l’acidite du fruit contrebalance la chaleur de la soupe et en fait un plat adequat pour l”ete. Les desserts (3.50 euros) ne brillent pas par leur originalite : glace au the vert, gateau au sesame. Mais la simplicite a du bon quand les saveurs sont au rendez-vous et que les plats sont bien presentes.

Glace au the vert et sirop de haricot rouge

Rosa-Luxembourg Strasse 17, 10118 Berlin-Mitte
tel : 030 2 11 11 82
ouvert tous les jours de 11h30 a 23h30.
http://www.susuru.de/

Aigner Kaffeehaus etait un cafe de Vienne a la belle epoque. Apres sa fermeture il y a une dizaine d’annees, le mobilier et le decor interieur ont ete transferes dans ce local de Gendarmenmarkt, la belle place au coeur de Berlin Mitte, en face du franzosischer Dom.

C’est l’endroit pour gouter la gastronomie brandebourgeoise et autrichienne, par exemple les Wiener Schnitzel (des escalopes panees, que les allemands de la table voisine mangeaient avec une marmelade de fruits rouges). Si le canard fermier est de bonne tenue, l’accompagnement (une sorte de coleslaw, une puree gratinee, et une demi-pomme de terre) n’est pas tres copieux, tandis que la sauce est trop presente. Bref c’est un plat aux saveurs sans surprise, qui manque de punch

Aigner : canard fermier

L’impression que l’on garde, c’est celle d’un restaurant qui propose des plats traditionnels et bien executes. C’est deja beaucoup, car le traditionnel n’est d’ailleurs pas forcement une qualite : on doit pouvoir trouver des wiener schnitzel infames dans un restaurant d’autoroute. Tarifs : de 15 a 20 euros le plat.

Französische Straße 25
10117 Berlin - Mitte, Germany
http://www.aigner-gendarmenmarkt.de

Cantine vietnamienne dans le quartier commercant de Berlin. L’endroit ideal pour manger rapidement entre le shopping a herr von eden et un concert au petit mignon, la galerie / disquaire qui abrite la boutique du label neerlandais staalplaat.

Au menu des soupes, des nouilles sautees, des nouilles dans du bouillon, servies avec moult legumes frais coupes, a arroser de biere vietnamienne ou de the. On a la possibilite de manger veggie en slalomant dans la carte. C’est bien sur bon marche (moins de 10 euros par tete de pipe), on est un peu serre mais le service est souriant. Pourquoi pas, a l’occasion ?

Alte Schönhauser Str. 46, 10119 Berlin-Mitte
tel : 030-9929 6924
ouvert tous les jours, midi / minuit.
http://www.monsieurvuong.de

Dans une petite rue derriere le siege du Monde, se trouve ce restaurant italien au caractere authentique. Toute l’equipe est italienne, ca se sent dans la cuisine. Le patron est en salle, et parle beaucoup avec les clients, c’est plutot sympathique (mais il peut deplaire a ceux qui sont allergiques aux entrepreneurs).

Les plats de pasta sont copieux. Il y a des spaghetti cacio et peppe, ce plat romain typique qui donne son nom a l’etablissement : pas trop poivres, mais avec un monceau de pecorino rape. On y sert aussi des linguine saucisse et tomate, ou des petites ravioles, bref la carte couvre l’eventail des differents types de pates.

Le tiramisu ? Le chocolat en poudre n’est pas pris, il vole a chaque bouchee, on tousse. On en discute a table, tout le monde convient qu’il devrait etre fait plus a l’avance, et pourtant un consensus apparait sur le fait qu’un restaurateur ne peut pas le servir comme il faut car le client ne voudrait pas d’un dessert que l’on a commence a preparer la veille. Bon, on n’est pas convaincu : ici cela ne posait pas de probleme par exemple. Autre dessert, la panna cotta. Elle se tient bien, et est servie avec un quadrillage de caramel et un petit morceau de nougatine. C’est un peu la routine.

Notre repas etait arrose de roccamora de schola sarmenti, vin des Pouilles produit par une jeune et petite (10 ha) exploitation. Il a parfaitement rempli son role !

18 rue Vulpian, 75013 Paris
tel : 01 45 87 37 00
Metro Glaciere

Jeune caviste qui vient d’ouvrir son magasin, François Charroye propose thé et vin dans son magasin du port du Légué. En ce qui concerne le vin, il a selectionne de jolies productions, et il sait parfaitement en parler.

Celle du domaine Guillot-Broux, producteur bio de Cruzilles dans le Maconnais, par exemple. Leur Macon-village est deja tip top, mais le Macon Cruzilles “Les Perrieres” avec un pigeon fermier, c’etait vraiment bien.

Un choix plein de fruits pour l’ete ? le Red Pif des negociants nouvelle generation de Vinumentis. Carignan et grenache avec de la maceration carbonique pour liberer le gout du raisin.

L’eau rouge, 13, place de la Résistance, Le Légué, Plerin.
Tél. 02 96 33 96 55.
Ouvert du lundi au dimanche, de 9 h à 20 h.

Néo-bistrot tenu depuis 5 ans par les frères Delacourcelle : Philippe pour la cuisine et Marc pour les vins. La cuisine est faite de saveurs franches, et les epices sont a l’honneur. On peut y gouter la hure de cochon grillee aux dattes, ou le craquant caramelise de la joue se mele aux fondant sucre du fruit. L’espadon, poisson un peu mastoc et insipide, est bien releve par le citron confit et le pavot. Les desserts peuvent etre enthousiasmants, comme les fraises accompagnees de glace au persil, a la carte cet ete. De nombreux vins au choix, y compris au verre : entre autres, le Cotes-du-Rhone du chateau saint-esteve d’uchaux.

Espadon citron-sesame

Le menu tourne a moins de 30 euros, la carte change tous les mois. le midi, il y a une formule du jour plat + dessert + verre de vin + cafe a 13,50 euros, meme le samedi. Difficile de trouver plus d’inventivite pour un tel prix, surtout dans le quartier ! La clientele ne s’y trompe pas, on sent qu’il y a des habitues qui reviennent toutes les semaines.

Fraises et glace au persil

8, rue Thoinard, 75005 Paris.
Tél : 01 43 54 59 47
Ouvert de midi à 14h et de 19h30 à 22h30. Fermé dimanche et lundi.

http://www.lepreverre.com/